说说香香脆脆蛋卷的做法
用料
黄油 200克
鸡蛋 6个(300克)
低筋面粉 240克
糖 200克
柠檬 1/2个
天然香草精 4~5滴
熟芝麻 一把
1,将黄油切片称量后放入盆中软化到用手指轻轻一按就出坑的程度
2,将黄油用打蛋器搅拌均匀成糊状,不用打发,用普通的手动打蛋器就可以,我这个是图省事用电动低速打匀的。
3,加入白糖还是低速搅打到白糖和黄油融合
4,用普通打蛋器搅打匀就可以,也不用打发
5,将鸡蛋分三次放入,每次都低速将蛋液搅打拌匀,再放下一次。其实用普通的手动打蛋器拌匀就可以
6,将蛋液完全拌入黄油和糖中成糊状
7,然后筛入低筋面粉
8,用刮子完全拌匀,没有细小的疙瘩就可以了,我因为懒得再刷一次刮板就用电动打蛋器没开电手动拌匀的
9,将柠檬的汁用手完全挤到面糊中,我放了半个无籽的进口柠檬的汁,口感没有一丁点酸味,我觉得如果喜欢柠檬的味道还可以再多放点,放了柠檬后面糊动物黄油浓重的膻味立刻就没有了,我尝了一下生面糊,成品蛋卷的黄油膻味也一点都没有了。
10,再挤入几滴香草精,没有可以不放,但是放了以后蛋卷的味道更好
11,根据自己的喜好再加入芝麻,我做了两种,盛出一部分面糊放了熟的白芝麻,剩下的面糊里放的熟的黑芝麻,我没称芝麻的重量,就是用手抓了一把,芝麻放进去拌匀,然后将完全拌好的面糊盖上静置15分钟左右就可以,着急的话可以直接用也没关系
12,做好的面糊成难流动的厚糊状,因为面粉的吸水量不同如果感觉特别干可以放20~30克牛奶或者清水拌匀
13,将模具放在燃气灶上小火预热到将手放到上方有热感
14,然后将模具打开,用勺子盛取核桃大小的面糊倒在模具上,立刻合上盖子,用手捏一下手柄,锅里的面糊就会完全被挤压成薄薄的一层(不要太用劲也不要始终捏着),全程小火,听到面糊兹兹的声音几乎听不到了,大约18秒左右,然后将模具翻面让另一边也在火上烘烤大约20秒(因为这面刚开始朝上温度不如另一面高,所以要增加一点点时间),能轻松打开盖子就说明蛋饼熟了能卷了,不然蛋饼不熟会沾到盖子上并被扯破;喜欢吃酥香的蛋饼的颜色就烤的重一些
15,打开盖子立刻用模具配备的长棍将蛋饼从上向下快速卷起来,卷的时候一手拿着长棍一手卷蛋卷,因为很烫要带一只干净的棉线或毛线手套;卷的时候动作要快不然蛋饼硬了就卷不上了
16,卷到后可以将接缝处压在模具上停一下就会沾得紧紧地了,如果感觉蛋卷的火候轻了,喜欢颜色稍微重一些的,可以两手推着长棍上的蛋卷在模具上来回转动直到自己满意的颜色
17,将蛋卷从长棍上拿下来放到大盘子中,然后开始下一个,很好做的。全部做好后,等蛋卷完全凉了放入保鲜袋或者保鲜盒中密封保存以免潮湿后回软,室温中保存一周到半个月都没问题
独特手工蛋卷的做法
用料: 鸡蛋1只,细砂糖25g,低筋粉 55g,无盐黄油50g
手工蛋卷的做法
1,我用的是小个的土鸡蛋,所以用了两个。普通鸡蛋一个就可以了。
2,加入细砂糖后搅拌至砂糖溶化
3,加入过筛的低粉,翻拌均匀,不要有疙瘩
4,分次加入融化成液体的黄油,拌匀
5,后可以在面糊中加少量黑芝麻
6,蛋卷模具闭合,中火两面加热。在模具中间放铜钱大小的面糊,关上模具压紧,马上翻面,当听不了冒气的声音,打开模具
7,两根筷子,双手配合将蛋卷卷起
8,完全卷起
9,做好的蛋卷凉透后密封保存,可以保持酥脆
我们现在吃的蛋卷非常美味,花样百出。其实从蛋卷的发展历史来看,早期的时候,人
们做蛋卷只是为了填饱肚子。因为在过去的年代,多数人家都是很穷的,人们为了填饱
肚子还挖野菜,草根等。但是这些东西单独吃是非常难以下咽的,但是实在太饿了也不
得不吃,后来人们就想了个很好的办法,将鸡蛋和野菜、草根等东西一起煮,这样会好
吃一些,但是鸡蛋这个不是常常有的,所以就将煮好的鸡蛋,野菜、草根烘干,卷成形
,留着慢慢吃,这就是原始的做蛋卷的方法,慢慢的人们生活水平提高,发展成现在
的蛋卷。
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